Вкусный Кипр
@808166525Сами зайдите в Элеганс, офигейте (мягко сказано) от цен, а потом возьмите ЭТО в руки...
И со словами «Эх! Однова живём-то!!!» идите к кассе...
Я не знаю как, но хорошую кастрюлю, сковороду, сотейник, чувствуешь пальцами... до дрожи...
Про ножи не говорю, там ещё и любовь примешивается...
💬 ответы (15)
2021-01-03 16:26:58
@MZilliboba @808166525Взбивать - это делать пену. Как для безе, например (а куда ещё девать оставшиеся белки?). А наша задача - получить эмульсию.
💬 ответы (13)
2021-01-03 12:45:07
@808166525Что блендер, что венчик, задача одна - смешать, но НЕ взбивать. Венчик требует больше аккуратности при работе. Зато им проще пройти всякие кривые места и углы в миске, чтобы «никто не ушёл от наказания»...
💬 ответы (1)
2021-01-03 12:41:52
@808166525Теперь про сахар и горчицу.
Если любите провансаль, или не любите, но у вас два последних яйца и полстакана масла... а времени нет и вообще, не уверены, что получится - берите.
Горчица - как допинг. С ней эмульсия получается почти всегда.
Тогда растираете желток с солью, сахаром и горчицей, дальше как описано выше, и, если горчица нормальная, результат гарантирован.
💬 ответы (1)
2021-01-03 11:47:39
@808166525Один-два желтка, сто-двести грамм масла, лимонный сок, соль. Этого достаточно. Всё остальное - рюшечки, добавляемые по вкусу.
Желток растираем с солью, по капле добавляем масло и венчиком (или ножом погружного блендера) на самой малой скорости(!!!) начинаем перемешивать. По мере того, как желток «принимает» масло эмульсия становится плотнее и плотнее.
В теории, один желток может принять до 200 гр. масла.
Но обычно, после 100-150 видишь, что всё...
Тогда ложку лимонного сока туда - и эмульсия станет светлее и более жидкой. Ну, и на соль проверьте.
Всё.
Это база. Дальше - как фантазия позволит, добавляйте что хотите или ешьте так...
💬 ответы (1)
2021-01-03 11:28:03
@808166525Достаточно логики.
Майонез -эмульсия. Капельки желтка в масле. Никакого воздуха, никакого окисления.
Взбитый венчиком - это уже пена, с другой структурой и другим вкусом.
💬 ответы (1)
2021-01-03 11:17:42
@808166525Это просто получается другой продукт. Наверняка, вкусный, но ДРУГОЙ...
💬 ответы (1)
2021-01-03 11:13:43
@babalesha @808166525Не греть-греть, а просто оставить на кухне. Как дойдут до комнатной температуры можно делать.
Ну реально, сделать эмульсию из холодного желтка намного труднее. А из тёплого - легко и почти всегда удачно.
💬 ответы (2)
2021-01-03 11:11:00
@808166525Не, это «фломастеры». Я, вот, не люблю провансаль. И мне вкуснее с лимонным соком.
А кто-то без уксуса не жилец...
💬 ответы (4)
2021-01-03 10:21:31
@Boogie62
@ProStoJack78