Я так понимаю, что деньги принято отдавать после подписания ownership transfer?

И покупал и продавал именно так, все 3 машины. Сначала документы, потом ключ на деньги меняется

Два раза когда покупал машину деньги отдавал когда все переоформление уже было завершено, после выхода из ситизен центра. Один раз делал с телефона перевод из БоК в Бок прямо в роад департаменте после того как служащий подтвердил что все документы в порядке и счас тачку на меня запишут.

Я когда продавал, мне в центре переоформления сначала покупатель дал деньги, потом мы сели и всё переоформили на него

все как договоритесь, никаких особых порядков нет. При покупке стараюсь не отдавать деньги пока не подпишем ownership transfer, а при продаже не подписываю transfer и не отдаю ключи пока не получу все деньги. Плюс при продаже на всякий случай предлагаю подписать car sale agreement, где есть пункт, что “покупатель проверил машину и претензий не имеет”. Полезно для банка ну и на всякий случай. При последней продаже мы с покупателем этот agreement существенно увеличили (юрист попался 🙃 ), так как оплата была в три этапа