Странность в том, что вы говорите, что если меню не меняется, то ресторан должен закрываться. В мире тысячи ресторанов, где меню в 10 раз меньше чем у Салоне и оно не меняется десятилетиями и там очереди всегда. Не замечал, что у Салоне проблемы есть какие-то с гостями из-за этого

Вы путаете разные бизнес модели. Обычно, такие рестораны с историей, своего рода туристический must visit, рассчитаный на туристов или же концептуальные. Мы же говорим об обычных городских ресторанах, в которых ждут динамику, а не день сурка. И согласитесь, « я не замечал»- не аргумент для бизнеса и тем более не мерило успеха.