Подскажите, когда открою запись на экзамен в Октябре?

Если вы про B1 в Греции, то регистрация с 1-го до 15-го сентября.

Подскажите, а как часто экзамен проходит в Греции ?

Два раза в год - в мае и октябре.

А этот екзамен засчитывается для фаст трека? Может ли кто-то поделиться ссылкой?

B1 там стандартный, A2 (октябрьский) точно не подойдет.

https://www.greek-language.gr/certification/news/show.html?id=94

Были кейсы приёма сертификатов на фаст-трек, полученных через сдачу экзаменов в Греции, но в законе говорится про сдачу именно через кипрский экзаменационный центр, поэтому 100%-ой гарантии нет.